Ricette Tradizionali Toscane

“Le ricette dei nostri amati nonni toscani”

CROSTE DI PAN GRASSO

Ingredienti..

 

Preparazione:

Veramente questa torta è una antica specialità di Genova (già nel 1383 si trova menzionata col nome di "scribilita" nei capitoli di quel Comune) ma è d'uso comunissimo anche in Toscana, soprattutto sulla costa. Si sa del resto ch'essa è stata diffusa in tutte le città d'Italia e dell'Estero da quei lucchesi che andavano in giro col castagnaccio.

Prendete farina di ceci, ed in un recipiente adatto diluitela con acqua sino a farne una farinata assai sciolta.

Versate poi olio abbondante in una teglia, aggiungetevi la farinata, e rimestate ben bene. Dopo ciò mettete in forno a moderato, fino a che sul sopra della torta non sia apparsa una bella incrostazione dorata.

Servitela calda e spolverizzata di pepe.

La torta non deve essere mai più alta di un centimetro.