Ricette Tradizionali Toscane

“Le ricette dei nostri amati nonni toscani”

CIONCIA

Ingredienti per 4 persone:

parti della testina di vitella: gr. 600
pomodori maturi o "pelati": gr. 500
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
uno spicchio d'aglio
nepitella, vino rosso
pane casalingo
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Fate bollire in acqua salata, per circa un'ora, tutte le carni che avete scelto.

Fatele insaporire, scolatele e tagliatele a listarelle, uso trippa.

In una casseruola, fate rosolare nell'olio, un trito di tutti gli odori e quando appassiscono unite le carni tagliate.

Fate insaporire per una decina di minuti, poi annaffiate con mezzo bicchiere di vino.

Appena il vino sarà evaporato aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate cuocere ancora un ora, girando spesso e bagnando con acqua calda o brodo, quando lo giudicate necessario.

Alla fine servite la cioncia così com'è ma molto calda. È un piatto di confine fra la Valdimevole e le prime propaggini della Lucchesia.

Si trova ancora in alcune trattorie di Pescia e di Lucca.

commenti
contatti