STOCCAFISSO ALL'ELBANA
Ingredienti per 4 persone:
Stoccafisso ammollato: gr. 800 Acciughe fresche: gr. 200
Due spicchi d'aglio
prezzemolo
olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione:
Battete lo stoccafisso con l'apposito arnese di legno ed eliminate tutte le lische, bollitelo per circa mezz'ora, fatelo riposare a freddo e tagliatelo a pezzetti.
In una teglia fate scaldare un po' d'olio e aggiungete le acciughe ben pulite e diliscate.
Fatele sciogliere a fuoco dolce schiacciandole, senza mai farle bollire quindi unite lo stoccafisso, gli agli schiacciati e del prezzemolo tritato.
Salate e fate cuocere cinque minuti. Alla fine irrorate con buon olio a crudo.
Mescolate bene l'intingolo e servite subito cospargendolo di pepe.
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