Ricette Tradizionali Toscane

“Le ricette dei nostri amati nonni toscani”

RISOTTO NERO ALLA FIORENTINA

Ingredienti per 4 persone:

Seppie gr. 400
Riso gr. 300
Uno o due spicchi di aglio
Una cipolla
Sala di pomodoro
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio d'oliva
sale

Preparazione:

Pulire bene le seppie, togliere loro l'osso, la bocca e gli occhi; mettere a parte le vescichette contenenti l'inchiostro.

Lavare in abbondantissima acqua le seppie finché siano ben bianche, poi tagliarle a pezzettini.

In una casseruola versare circa mezzo bicchiere di olio, unire la cipolla tagliata a fettine sottile l'aglio tritato, fare soffriggere per qualche minuto, poi aggiungere le seppie.

Quando saranno ben colorite bagnarle con mezzo bicchiere di vino; appena il vino sarà evaporato aggiungere due cucchiaiate di salsa di pomodoro diluita in un mestolo di acqua calda.

Cuocere le seppie per circa mezz'ora mescolandole di tanto in tanto.

Porre a fuoco circa un litro e mezzo di acqua salata. Unire il riso alle seppie e lasciarlo insaporire bene; cuocerlo unendo un mestolo di acqua calda a mano a mano che il riso l'assorbe.

Quando sarà quasi cotto aggiungere le vescichette dell'inchiostro, rimescolando perfetta.

È un piatto marinaro ma fortemente radicato nella tradizione culinaria di terra, soprattutto di Firenze.

commenti
contatti