Ricette Tradizionali Toscane

“Le ricette dei nostri amati nonni toscani”

PAPPARDELLE ARETINE (con la Nana)

Ingredienti per 4 persone:

una piccola anatra domestica ( circa 1 kg)
1 kg di pomodori maturi
100 gr di prosciutto crudo
50 gr di burro
30 gr di prezzemolo
mezzo bicchiere d'olio d'oliva
un bicc. di vino bianco secco
5 cucchiai da minestra di parmigiano
un piccolo gambo di sedano
una carota
una cipolla, salvia, basilico
sale e pepe
Per la pasta:
450 gr di farina bianca
4 uova

Preparazione:

Spenna e svuotare l'anatra, bruciacchiarla per togliere la peluria, tagliarla a pezzi regolari tenendo da parte il fegato, lavarli bene e asciugarli.

Lavare i pomodori, romperli a pezzetti e togliere loro i semi. Mettere in un largo tegame, tagliati a fettine, la carota, la cipolla, il sedano il prezzemolo, la salvia, il basilico ed il prosciutto.

Versare l'olio nel tegame contenente gli ingredienti tritati, poi sistemarvi i pezzi di anatra:farli rosolare per qualche minuti, rigirandoli da una parte e dall'altra, bagnandoli poco per volta con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungere i pomodori a pezzi, il fegato dell'anatra, sale e pepe , lasciando cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezzo, levando però il fegato appena cotto.Se il sugo si asciugasse troppo bagnarlo con un poco di brodo o di acqua.

Con la farina e le uova preparare le pappardelle ( strisce o fettuccine della larghezza di 2,5 cm circa. Guida su come realizzare la pasta in casa , accessorio per pappardelle).

Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.Quando mancherà poco all'ora di pranzo , togliere dal recipiente i pezzi d'anatra, tenendoli da parte in caldo;sgrassare il sugo e passare tutto quanto al setaccio, rimettere poi il passato nel medesimo recipiente.

Quando l'acqua bolle farvi cuocere le pappardelle e, dopo pochi minuti scolarle bene;metterle quindi sul piatto di portata. Unire al sugo passato il burro crudo, poi versarlo sulla pasta, aggiungere il fegato dellanatra tagliato a pezzetti, mettere del formaggio grattato e mescolare.

Accomodare sulle pappardelle i pezzetti d'anatra e servire.
L'anatra si serve anche come seconda portata, accompagnata con i fagioli all'uccelletto oppure i fagioli con l'occhio o con il purè di lenticchie.

E' una portata invernale molto buona, il termine "nana" è un nomignolo affettuoso con il quale nell'aretino si chiama l'anatra giovane.

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