FAGIOLI AL FIASCO
Ingredienti per 4 persone:
Fagioli bianchi (secchi, messi a bagno la sera
prima): 300 gr.
tre cucchiai di olio d'oliva
due spicchi d'aglio
qualche foglia di salvia
Preparazione:
In un fiasco di terracotta si mettono i fagioli e i tre cucchiai di olio, gli spicchi d'aglio, la salvia e tanto acqua quanto basta per riempire a 3/4 il fiasco. Il sale va aggiunto a metà cottura.
Il fiasco si chiude con il tappo di terracotta che lascia filtrare il vapore e si pone sul fuoco di brace ( meglio sarebbe nel forno a legna dopo la cottura del pane) badando bene che il liquido nel fiasco non bolla mai. Deve solo sobbollire in continuazione per 5 o 6 ore.
Conditeli con olio e una girata di pepe.
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