Ricette Tradizionali Toscane

“Le ricette dei nostri amati nonni toscani”

CROSTINI DI FEGETINI DI POLLO

Ingredienti per 4 persone:

un filoncino di crostini (300 gr.)
100 gr. di milza di vitello
40 gr. di burro
30 gr. di capperi
un fegatino di pollo
conserva di pomodoro
cipolla, sedano,carota
prezzemolo
vino bianco secco
olio d'oliva , sale e pepe

Preparazione:

Preparare un battuto di cipolla , sedano e carota, con qualche foglia di prezzemolo, farlo colorire in tre cucchiai d'olio e circa 20 gr di burro. Lavare e pulire il fegatino di pollo e spellare la milza, poi unirli al soffritto: dopo due o tre minuti bagnare con un poco di vino bianco e , quando questo sarà evaporato, aggiungere della conserva di pomodoro, sciolta in mezzo bicchiere di acqua calda. Salare. pepare e lasciarlo cuocere per circa mezz'ora.

A cottura ultimata tritare finemente milza e fegatino, rimetteteli nel sugo, unire i capperi, anch'essi finemente tritati, e il rimanente burro.

Rimescolare accuratamente Tagliare il pane a fettine sottili e spalmare ogni fettina con il composto preparato.

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