Ricette Tradizionali Toscane

“Le ricette dei nostri amati nonni toscani”

CORATELLA D'AGNELLO

Ingredienti per 4 persone:

coratella d'agnello: gr. 600 pomodori maturi o "pelati": gr. 400
due spicchi d'aglio
rosmarino
vino bianco
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Si chiamano coratella le intcriore dell'agnello: polmoni, cuore, esofago, milza, fegato ecc.

Pulite e lavate in acqua e aceto la coratella, quindi tagliate le varie carni a fettine.

In un tegame fate rosolare, in ottimo olio, un trito di aglio e di foglioline di rosmarino.

Appena accenna a prendere colore unite tutta la coratella, con la sola eccezione del fegato. Salate, pepate e fate rosolare per cinque minuti.

Annaffiate con un bicchiere di vino e fate ritirare lentamente.

Infine unite il fegato e i pomodori e fate cuocere per circa mezz'ora.

Se si tratta di interiora di vitella di latte o di maiale il piatto in alcune zone della Toscana , per esempio nel pratese) prende il nome di fanfara. Va consumata caldissima, ottima con la Polenta

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