Ricette Tradizionali Toscane

“Le ricette dei nostri amati nonni toscani”

COLLO RIPIENO

Ingredienti per 2 colli:

2 colli di pollo
200 gr. di polpa di manzo macinata e 100 gr di polpa di maiale macinata
3 uova
50 gr di parmigiano grattato
pangrattato
burro
noce moscata
pepolino ( timo )
sale e pepe

Preparazione:

Pulite i colli di pollo spiumandoli bene e togliendo l'osso interno ( potete chiedere di fare entrambe le operazioni al vostro pollaio ).

Mettete in un tegame le carni macinate e rosolatele alcuni minuti con circa mezz'etto di burro e un po' di pepolino.
Lasciate raffreddare, quindi passate il tutto al tritacarne, in modo da avere un impasto fine ed omogeneo.

In una terrina aggiungete alla carne le uova intere, il parmigiano grattato e 5 cucchiai di pangrattato, poca noce moscata, sale e pepe.

Amalgamate bene, quindi con questo impasto riempite i colli di pollo , badando a non farli troppo pieni.

Legate sia il becco che il fondo con uno spaghino , forate i colli con una forchetta e metteteli a bollire in una pentola con del brodo già caldo.

Cuocete pianissimo per circa mezz'ora. Il brodo non deve mai bollire, altrimenti i colli si possono rompere.

Spengete il fuoco e fate raffreddare. Tagliate infine i colli a fette e serviteli con sottaceti.

 

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