Ricette Tradizionali Toscane

“Le ricette dei nostri amati nonni toscani”

CINGHIALE ALLA MAREMMANE

Ingredienti per 4 persone:

polpa di cinghiale giovane: gr. 800
pomodori maturi o "pelati": gr. 500
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
due spicchi d'aglio
alloro
vino rosso
aceto
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Tagliate a pezzi la polpa e mettetela in infusione in mezzo litro di vino, mezzo bicchiere d'aceto a cui aggiungerete tutti gli odori a fettine e gli aromi.

Lasciate a marinare per tutta la notte, poi raccogliete odori e aromi e metteteli in un tegame con mezzo bicchiere d'olio.

Quando appassiscono aggiungete la polpa di cinghiale e fatela colorire a fuoco vivace.

Poi bagnate con un bicchiere di marinata. Quando sarà evaporato unite i pomodori, salate, pepate e continuate a cuocere per due o tre ore, bagnando con brodo caldo man mano che occorra.

Alla fine passate tutta la salsa al passaverdure e servitela insieme alla polpa di cinghiale.

 

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