Ingredienti per 4 persone:
chiocciole medie o grosse: circa 80
pomodori maturi o "pelati": gr. 500
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
nepitella
vino rosso
poco brodo
quattro fette di pane casalingo
olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione:
In un grande tegame fate rosolare, in abbondante olio, un battuto fine di tutti gli odori.
Appena cominciano ad appassire unite i pomodori, salate, pepate e fate cuocere per circa venti minuti.
Aggiungete quindi le chiocciole già spurgate alla perfezione e fate cuocere lentamente aggiungendo un bicchiere di vino rosso e una tazza di brodo.
Tenete sul fuoco circa due ore in modo che alla fine le chiocciole siano ben cotte e il sughetto sia di giusta densità.
Servitele su fette di pane abbrustolite e leggermente agliate.