Ingredienti :
arselle: kg. 1,2
4 uova
una cipolla piccola
uno spicchio d'aglio
prezzemolo
un limone
4 fette di pane casalingo
olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione:
In una padella, messa su fuoco vivace, fate aprire le arselle, dopo averle passate per diverse volte in acqua per togliergli la sabbia. Conservate l'acqua che hanno buttato fuori e filtratela.
Eliminate i gusci e mettete da parte i molluschi.
In una zuppiera sbattete bene le uova poi aggiungeteci il succo di limone, l'acqua delle arselle, le arselle, sale e pepe.
In un tegame fate rosolare, in sufficiente olio, un trito fine di aglio, cipolla e un po' di prezzemolo.
Appena la cipolla appassirà e prenderà colore versate il composto nel recipiente e appena 1 uovo inizia a rapprendersi versate il tutto su delle fette di pane abbrustolite e calde.
Servite subito.