Ingredienti per 6 persone:
un'anguilla: kg. 1
piselli freschi (peso lordo): kg. 1
pomodori maturi: gr. 400
olio d'oliva: gr. 100
farina bianca
aglio
sale e pepe
Preparazione:
Spellare l'anguilla poi tagliarla a rocchi, calcolandone tre a testa. Versare l'olio in un recipiente di coccio, porlo sul fuoco e unire due, spicchi d'aglio; quando l'olio sarà ben caldo infarinare i pezzi di anguilla, e poi farli rosolare. Salare e pepare.
Quando l'anguilla avrà formato una leggera crosticina, aggiungere i pomodori lavati, pelati e tagliati a pezzi. Incoperchiare e cuocere ancora al lungo finché l'intingolo asciughi bene.
Levare poi i pezzi di anguilla e al loro posto mettere i piselli sgranati; lasciarli cuocere (se occorre, diluire il sugo con un po' d'acqua) e poi rimettere nel recipiente l'anguilla, scaldarla bene e servire.